음식

토굴된장

2022-10-19T20:12:34+09:00

된장 하면 시중에 가면 아주 쉽게 찾아볼수 있습니다. 가격도 저렴하고 맛도 괜찮습니다. 그러나 몇년전에 알게 되었습니다. 된장을 상온에 노출되면 곰팡이가 낀다는 사실을.

곰팡이가 낀 사진을 네이버 지식인에 올렸는데 답변은 곰팡이를 걷어내고 먹을수 있다는것입니다. 그런데 색이 영 어두워졌고 냄새가 나는것이었습니다. 두껑이 덮여있어서인지 냄새가 퍼지지는 않았는데 열어보니 벌레들이 꿈틀거리고 있었네요.

몇몇 인터넷 커뮤니티를 돌아다니다 보니 된장이 시골된장이 아니고 밀가루를 첨가했다고 하네요. 맛을 위한것인지 아니면 공정에서 필요한것인지는 알수가 없습니다.

위 이미지는 순수 콩으로 벶은 된장입니다. 처음에는 땅에 굴을 파서 빌효한 된장인줄 알았습니다. 그냥 브랜드인것 같아요. 메주를 쑤어서 하든 어떻게 만들었는지는 몰라도 일단 맛있습니다. 된장이 무슨맛이 있는가고 하겠지만 일단 먹어보면 구수한 맛이 납니다. 아래는 새로 연 된장인데 공기와 접촉후 일정한 시간이 지나면 어둡게 변합니다. 실온에 두어서 곰팡이가 피는지는 확인해보지 않았는데 일단 맛이 좋아서 곰팡이가 낄때까지 가지 않을것 같아요.

아무런 조리를 하지 않고 마늘이나 대파 상추 배추 오이 고추를 직접 찍어 먹어도 맛이 좋습니다. 진짜 구수한 맛이 납니다. 된장국을 끓여도 맛있고 볶아먹어도 맛있습니다. 조금 아쉬운 것이라면 짠맛이 강합니다.

그리고 이제품을 추천하는 한가지중 용기입니다. 제품 설명하는 스티커를 아주 쉽게 제거할수 있고 용기에 풀<번드> 묻지 않습니다. 한번 당기면 말끔하게 벗겨집니다. 첫번째 두번째 이미지를 보면 상표랑 설명이 있는데 세척하지 않은 상태에서 위 이미지 처럼 깔끔하게 제거가 됩니다. 두껑도 분리가 되어 회수하기가 아주 쉽습니다. 재사용이 불가능하겠지만 일단 재활용으로 수거가 된다면 처리가 많이 쉬워질것으로 보입니다.

우유

2020-06-12T09:14:01+09:00

우유는 몸에 아주 좋습니다. 그러나 우리에게 소는 농경사회 에서 농사를 짓는데 없어서는 안될 일군이었고 소젖을 먹는 경험도 없었습니다. 서양인들 처럼 전통적으로 먹는것이 아니어서 적응이 필요합니다. 가끔씩 설사나 복통을 유발하기도 합니다. 이는 장내 유당을 분해하는 효소가 없어서 발생하는 알러지 현상이라고 합니다.

여러가지 유당제로 우유를 마셔봤는데 제일 구수하게 느껴지는 우유는 GT사의 락토프리 우유팁니다. 저지방 모두 상관없이 제일 구수합니다. 유당을 제거해서 구수한 맛이 나는줄 알았는데 아니었어요.

작은포장의 우유팩, 180ml에 990원, 너무 비싸게 느껴집니다. 용량도 한입에 부어넣으면 없어집니다. 용량을 따졌을때 900마리환산하면 4950원이 됩니다. 유당을 제거하는데 비용이 든다고 한다면 개별포장하는데 가격이 너무 높게 올라가네요. 외출용으로 여행용으로 편하게 휴대하면서 수분과 양분 모두 챙길수 있는데 가격도 비싸지만 용량이 너무 적습니다. 300미리 500미리1000원정도 하면 적정해보입미다.

누룽지

2020-04-09T21:27:57+09:00

누룽지, 어릴적에 많이 먹던 간식입니다. 가마솥에 노랗게 눌어붙으면 밥을 떠내고 조금 더 말렸다가 들고 다니면서 먹었죠. 아니면 끓는 물을 붙거나 조금 더 끓여서 물누룽지로 먹었죠. 입맛이 없거나 소화가 잘 안될때 먹으면 속이 시원한 느낌을 주죠.

요즘은 전기밥솥을 사용하면서 밥이 솥에 잘 눌어 붙지 않습니다. 그래서 밥을 팬이나 다른 솥에 밥을 붙여서 만들기도 하죠. 사람이 많을땐 가능하나 혼자 머끼에는 너무 시간이 걸리고 자신도 없습니다. 요즘 마트에 가면 가공이 다된 누룽지를 볼수가 있습니다. 900그램에 약 만원정도 합니다.

포장을 뜯으니 구수한 냄새가 팍 올라옵니다. 먹어보니 그대로가 구수합니다. 그러나 누룽지를 많이 먹게되면 위에 자극이 되니 될수록 끓여서 먹는것이 좋습니다.

끓여 먹기 위해서는 먼저 물에 불려줘야 합니다. (한번 먹어보면 압니다) 끓일때 누룽지는 맛을 내고 남아있는 밥을 함께 끓여주면 더욱 맛있습니다. 밥이 불어나면서 누룽지와 어울려 두터우며 구수한 맛을 냅니다.

10분정도 작은불에 뽀글뽀글 끓이고 나면 먹을수 있습니다.

한참 식으니 맛있는 누룽지가 완성되었어요.

녹차

2020-03-01T16:39:49+09:00

녹차는 몇천년전부터 이어온 음료수로서 전통차 입니다. 현대 서양식 음료수 처럼 설탕을 넣거나 탄산을 가미해서 만든 음료수가 아니라 치료제로서 발전해온 음료입니다.

오래전에 지금처럼 깨끗한 물을 마실수 없기때문에 물을 끓여 먹어야 했습니다. 북방지역은 온도가 상대적으로 낮아서 별 문제가 없지만 남방지역에는 여름에 기온이 40도 이상 올라갑니다. 흐르지 않은 물은 쉽게 녹조가 끼고 음식물도 쉽게 부패합니다. 겨울이 되어도 얼지 않으니 세균이 엄청나게 퍼져 있습니다. 북방 사람들이 남방에 가면 쉽게 탈나는게 모든 음식은 금방 변질이 되기 때문입니다. 북방에서 처럼 찬물을 그대로 마시니 배탈이 나기 일쑤입니다. 남방지역 사람들이 탈이 잘 나지 않은것은 녹차를 마시기 때문이죠. 녹차가 원래는 약으로 사용되다가 여름에는 꼭 마셔야 하기때문에 음료로 마시기 시작합니다. 다른 약초에 비해서 부작용이 덜하기 때문에 부담도 덜합니다.

녹차는 몸속에 습기를 제거하여 신진대사를 촉진해줍니다. 濕熱이나 濕寒이 몸속에 오랜시간 머무르게 되면 경락흐름을 방해하여 몸이 무거워지고 피로가 회복되지 않아서 항상 피곤하고 아프게 합니다. 다른 질병과 달리 서서히 진행되기 때문에 알아채기 힘들고 원래 체질이 이런가 하고 소홀해지기도 합니다. 뜨끈뜨끈한 녹차를 아침에 한잔씩 하게 되면 몸속에 습기를 제거하여 림프가 원활하게 흐르게 되며 체력회복에도 도움이 됩니다.

차의 종류는 여러가지가 있습니다. 일반적으로 시중에 볼수 있는것은 티백으로 되어 있는 간편하게 마실수 있는 녹차류 입니다. 수십가지인데 이런녹차는 약효는 없고 카페인만 가득합니다. 마시면 마실수록 수분만 빠져나가 피부가 건조해지고 예민해집니다. 그러면 어떤 녹차를 마시면 좋알가요. 중국산 녹차는 좋지만 차 종류가 너무 많고 진품인지 반품인지 하품인지 알수가 없습니다. 그래서 선택할수 있는건 국산차 입니다. 국산차도 명전 우전 등 여러가지가 있는데 명전은 청명(淸明)전 딴 잎을 말하고 우전은 절기 雨水전에 딴 잎을 말합니다. 어린잎은 상대적으로 부드럽고 순합니다. 한여름에 딴 잎은 상대적으로 거칠고 독하다고 보면 됩니다. 땀이 심하게 난다면 쎈맛이 좋겠죠.

녹차잎이 약이지만 동방의학에서는 약초를 다룰때 포제과정이 있는데 어떻게 처리하느냐에 따라서 약초의 성질이 완전히 달라지기 때문이죠. 전통방식 녹차가공은 잎을 따서 뜨거운 가마에서 손으로 덖어냅니다. 그렇지 않고 기계로 건조한 녹차는 카페인만 가득할뿐 습기를 제거하는 기능이 없습니다.

한여름에 따끈한 녹차를 마시면 속에 냉기를 물리치어 추위를 덜하게 하고 땀을 멈추며 더위에 내성을 가질수 있습니다. 계절에 상관없이 몸이 붓거나 그런상황이라면 한잔씩 마셔주는것도 좋습니다.

불편한점이라면 차에 대한 연구가 있어야 하는것입니다. 녹차도 함부러 마시면 역효과가 발생할수도 있습니다. 녹차는 림프순환에 차 있는 습기를 제거해줍니다. 반대로 몸이 건조하고 허약한 체질이라면 장기 음용시 어지러움을 느낄수 있습니다. 체내에 림프가 돌아가야 하는데 이뇨작용으로 림프가 과도하게 줄어들면 세포에 영양공급이 영향을 받을수 있기때문이죠. 또한 매일 차를 끓여야 하기때문에 바쁜 일상속에서 챙기기도 힘듭니다. 간단하게 마실수 있는방법은 아래 사진에 있습니다. 300미리면 하루에 마실수 있는 충분한 양이기때문에 점심전에 마시면 하루종일 개분합니다. 1.5리터짜리도 있는데 양이 많고 혼자서 마시기에는 개봉후 오래 보관하기도 불편합니다. 여럿이 같이 마신다면 대용량이 가성비가 좋습니다. 인터넷에서 박스로 구입하면 더 싸집니다.

열을 내리고 몸에 습기를 제거해주기때문에 요즘 독감이 유행할때 조금씩 마셔주면 해독 작용과 해열작용이 있어서 상대적으로 스트레스를 적게 받을수 있습니다. 녹차가 약인만큼 과음하면 부작용이 있습니다. 일 섭취량이 너무 많지 않게 하는것이 좋습니다.

전통음식

2019-02-01T22:15:00+09:00

어느지역 특색 음식인지는 몰라도 떡 전체에 기름을 골고루 발라서 화로에 구워서 나온 음식인데 양탕과 함께 먹으면 바삭바삭하고 엄청 구수합니다. 단 많이 먹으면 입안이 자극을 많이 받습니다. 배불릴 생각 말고 맛만 보면 딱 좋습니다.

지역마다 음식이 다르고 요리방식도 각각 다릅니다. 돌아다니면서 똑같은 음식도 조금씩 맛보면 좋은 추억을 남길수 있습니다. 특히 음식관련된 업종에 종사한다면 좋은 아이디어가 떠오를지도 모릅니다.

청국장

2018-09-01T21:08:54+09:00

청국장 하면 그 냄새와 함께 군침이 돌죠. 냄새는 좀 그렇지만 가끔씩 땡길때가 많아요.

동네시장 가는길에 호남 식당이 있어서 한번 들렀습니다. 옆상 손님이 시킨 청국장 냄새가 너무 좋아서 오늘 한번 시켰어요. 그런데 정성이 없는지 전날에 그향이 나지 않고 맛도 이미지도 별로네요. 조금 큰 그릇에 양도 많이 고기도 듬뿍 넣어서 자그잘글 조금 오래 끓여주면 좋겠는데 동네 식당이라서 정성이 부족합니다.

어릴적 부터 먹어봐서 그 냄새가 무엇을 의미하는지 알고 해외에 나가서 먹을때에는 특별히 조심하는것이 좋죠. 미국에서 청국장을 끓이다가 처음 맡는 이상한 냄새에 이웃집에서 경찰 신고를 하는 일이 벌어지기도 했죠.

발효음식이라 유산균이 많고 끓인 음식이라 안전합니다. 가끔씩 청국장을 한번씩 끓여서 먹으면 특별합니다. 속이 더부룩하거나 컨디션이 안좋다고 느낄때 돼지고기에 무잎이나 배추 삶아서 넣어 끓인 청국장을 먹고나면 시원해집니다. 청국장을 직접 만들기는 힘듭니다. 그러나 요즘 마트나 시장가면 발효된 청국장을 구매할수 있습니다. 요리법을 배워서 한번 끓여서 먹우면 옛 추억이 살아납니다.

청국장 맛있게 끓이는법.

청국장 된장국 모두 돼지고기 야채가 잘 어울립니다. 전통시장가면 돼지 뒷다리살을 얇게 썰어서 판매하는 정육점이 있습니다. 삼겹살 잎다리살이 더 맛있기는 하지만 장국에는 뒷자리고기도 맛이 좋아요. 청국장 된장국 끓이는법은 아주 간단합니다. 돼지고기를 솥에 넣고푹 익히고 배추, 애호박, 팽이버섯, 풋고추, 쑥, 감자, 무잎, 두부 를 넣는다. 다 익었다 싶으면 토굴된장으로 간을 맞춘다. 청국장으로 좋아하면 마지막에 추가, 2분정도 더 끓이면 끝.

게절에 따라서 제철 재료를 넣으면 아주 시원합니다. 배추 감자 고추 무잎 애호박 팽이버섯 두부는 기호에 따라서 추가하면 됩니다. 된장은 어느정도 넣고 소금으로 간을 봐주면 됩니다. 웬만한 식당에서 주문한것 보다는 시원합니다.

패스트푸드에 대한 편견

2017-06-09T18:01:25+09:00

패스트 푸드같은 음식은 건강에 해롭다고만 인식해 왔죠. 그렇게 홍보해왔고 그런것이 옳다고 생각하고 있을것입니다. 그원인중 일부는 국산이나 국내 아이디어 혹은 전통음식이 아니라는 이유가 많이 차지 할것으로 보입니다. 한때에는 콜라가 건강에 엄청 나쁘다고 대대적으로 홍보 해왔습니다. 애국심 혹은 그런 이유로 선동된 이유도 있겠죠.

인스턴트 음식이 비만을 유발하는 원인이라고 하나 그중 일부만 사실입니다. 콜라속의 당분이 칼로리가 높다고 해서 제로 칼로리 까지 등장했죠. 제로 콜라가 몸에 더 좋을가요? 하지만 제로콜라에서 나는 단맛은 자연환경에서 나는 단맛이 아니라 인조조미료의 일종입니다. 콜라도 적당히 마시면 문제가 안됩니다. 문제는 하루종일 마시거나 너무 많이 마시면 무조건 탈이 납니다.

사람은 바가 고플때 탄수화물을 보충해줘야 합니다. 탄수화물 보충에 필요한 밀가루 비타민보충에 필요한 야채 단백질 보충에 필요한 새우 맛을 살리기위한 소스에 치지까지, 맛과 영양 모두 구비되었습니다. 뭐가 문제일가요? 바로 탄산음료에 들어가는 얼음.

얼음을 넣으면 더 시원해질가요? 콜라는 냉장시설에서 나옵니다. 자체 냉장되어 시원합니다. 누가 카페나 패스트푸드점에서 반시간 한시간동안 앉아서 먹고 있을가요? 시원하지 않다고요? 차가운 음료수가 직접 내려가면 위가 굳어지고 흡수된 탄수화물이 몸으로 퍼지지 않고 피하지방에 쌓여 복부 비만을 불로옵니다. 복부가 차지면 하체로 향하는 혈액순환이 줄어들고 열이 위로 올라 갈증을 유발하고 더위를 증가시킵니다. 시원하게 차갑게 마실수록 피로회복 배고픔이 해소되지 않고 스트레스지수만 올라갑니다.

자주 먹고 싶고 배가 자주 고프게 느껴지게 된다면 한의원을 추천합니다. 그 원인은 소화되지 않은 상태에서 많이 먹게되면 소롸불량이 오게되고 무조건 비만의 원인이 됩니다.

먹음직 스럽죠. 건강에 안 좋을가요? 그건 걱정하지 않아도 됩니다. 더블까지는 위에 무리가 되지 않고 한끼에는 딱입니다. 소화가 잘되게 설계해서 흡수가 엄청 빠릅니다. 일정이 바쁘고 밥먹을 시간이 촉박할때 패스트 푸드가 재격이죠. 시간이 어느정도 지나면 실제 칼로리가 낮아서 다른 음식을 먹으면 됩니다. 같은시간에 많이 먹으면 위에 무리기 가고 소화기능 전체에 영향을 주기때문에 위 소화능력을 스스로 알아야 할 필요가 있습니다.

음~ 하루종일 햄버거만 먹을 생각은 안하겠죠?

[이미지 출처 버거 맥도날드 음료수 픽사베이]

김치 안전하게 먹는법

2017-06-09T17:59:01+09:00

김치를 좋아 하십니까? 그런데 김치에 대해서 얼마나 알고 있을까요? 김치는 시원하고 입맛을 살려줘 소화가 잘 안되거나 느끼한 음식을 먹었을때 많이 찾죠. 그 원인은 배추가 숙성되면서 발생하는 유산균 때문입니다. 그러나 김치는 안전할가요?

김치는 유산균이 많습니다. 유산균이 소화기능이 있습니다 . 그러나 김치를 자주 혹은 많이 먹으면 어떨가요? 과연 건강에 도움이 될가요? 그렇지는 않습니다. 유산균은 약입니다. 약은 작용이 있고 따르는 부작용이 있습니다. 약을 사용하는데 작용을 알아야 하고 부작용을 최대한 줄여야 합니다.

유산균은 소화작용이 있다고 합니다. 그러나 장의 소화기능을 돕는걸가요 아니면 음식물을 자체 소화시킬가요? 추측이다만 음식물의 흡수를 돕기보다는 자체 분해 하는것으로 추측합니다. 음식물을 분해해서 흡수잘되거나 좋은 양분으로 만들기보다 음식을 분해작용을 통해 유해균 발생을 억제하는것 같습니다. 그렇다면 김치를 함께 먹는다면 많이 먹어도 포만감이 덜하거나 금방 배가 포만감이 금방 사라집니다. 따라서 김치를 자주 먹거나 유산군을 자주 섭취한다면 잦은 배고픔에 시달릴수 있습니다. 특히 다이어트 하시는분은배고픔에은 참기 힘들죠. 심할경우 저혈당으로 인한 어지러움이올발생하기도 합니다.

어떻게 하면 안전하고 건강하게 먹을수 있을가요? 기본적으로 적은량의 유산균은 위산에 의하여 소멸되며 위산균성분만 남게되어 소화를 촉진시킵니다. 긍정적인 효과입니다. 즉 적당량 혹은 숙성이 덜된김치는 안전한것입니다. 오랜시간 숙성된 김치는 유산균수가 엄청 납니다. 고온에서 익혀 먹거나 물에 한번 씼어내면 균수가 확 줄어들어서 기준치를 지킬수 있습니다. 전형전인 음식으로는 부대찌게 김치찌게 김치 돼지고기 볶음, 고온 가공처리된 음식입니다. 삼겹살을 추천하지 않지만 김치와 함께 드시면 지방분해가 빨라서 느끼함과 더부룩함이 덜하고 식후에 편합니다.

대한민국은 물론 중국 일본 북한 세계 각국에서 김치가 유행이 되고 있습니다. 김치는 먹는 방법에 따라서 맛이 다르고 몸에 대한 영향이 다릅니다. 좋은것도 알고 먹으면 보약이 됩니다. 김치 안전하게 먹는방법 꼭 한번 연구 해보세요.

이미지 출처 픽사베이

GMO식품 안전검증받지 못한 음식재료

2016-10-18T17:28:00+09:00

건강을 관리하는데 음식만큼 중요한것은 없을것으로 봅니다. 먹거리 많은 관심을 받고 있습니다. 예전에는 국산과 수입만을 가려서 구입했지만 지금은 상황이 조금 달라졌습니다. 나라 산업을 보호하기 위해서 애국심으로 국산을 외쳤지만 지금은 자신의 건강을 위해서 국산을 선호해야 합니다.

평소에 자주먹는 음식 콩, 콩으로 생산하는 음식 혹은 음식재료가 많습니다. 콩나물 두부 콩기름 된장 고추장 간장 등 일상 생활에서 쉽게 볼수 있습니다. 아래 그림은 국산콩으로 생산한 콩나물입니다. 원재료가 제주도콩 무농약 안심콩나물이라고 표기되어 있습니다. 원산지 제주도이고 생산과정에 농약도 없다고 합니다. 그러나 콩생산과정에 농약이 없는지는 알수가 없습니다.

그러면 수입콩으로 생산한 콩나물을 볼가요. 원산지 표기에는 수입산 이 세글자밖에 없습니다.

유전자 조작되지 않은 식품이나 식재료들은 생산국이 표기 되어있습니다. 소고기 돼지고기 양고기 김치 등 모두 원산지가 표기되어있는데 유전자 조작의심되는 식재료들은 원산지표기란에는 수입산 세글자 밖에 없습니다. 콩기름은 가공과정에서 단백질을 걸러내서 안전하다고는 하지만 두부는 단백질 덩어리입니다. 해외 여러나라에서 유전자 조작된 사료로 사육장에서 사용했는데 모든 새끼돼지들이 사산되었다고 합니다. 가임기 임신부 신생아 수유기에 있는분들은 최대한 유전자 조작된 음식을 피해야 합니다. 세상에서 존재하지 않던 단백질이 몸에 들어오면서 면역반응이 오고 알레르기의 원인이라고 합니다. 살충제 필요없는 농작물, 유전자 내부 자체 살충성분이 있기때문에 독성 유전자를 주입시켰음으로 인체에 흡수했을때 그독이 고스란히 몸에 남게 됩니다.

콩나물 두부 구입할때에는 조금 비싸더라도 유전자 조작되지 않은 수입콩이나 국산콩을 원재료로 하는 음식이 안전합니다. 수입콩을 어느정도 비례로 섞어서 원가절약할수 있지만 100%<수입산> 보다는 안심이 됩니다.

식용유를 대체품은 냉압착 올리브유 포도씨유가 있습니다. 조리하는데 익숙하지 않겠지만 포도씨는 유럽에서 와인을 생산하면서 부산물로 유전자 조작이 필요없다고 봅니다. 포도씨 자체에 면역기능강화 성분이 많음으로 정제되지 않은 올리브유와 포도씨유는 건강한 식생활의 시작이 됩니다.